Soyo - So´o Josopy - (plato tradicional)

El soyo, es apócope de so´o josopy. Es un caldo elaborado con carne magra y verduras principalmente. Es muy apreciado, se lo considera un plato nutritivo y reconstituyente, se da a los enfermos o a delicados de salud. En muy utilizado en invierno, es fácil de prepararlo. El más sabroso es elaborado con carne pisada en mortero, pero actualmente se utiliza carne procesada, luego se pone la carne en remojo con ajo picado a gusto. Se preparan las verduras rehogando tomate, cebolla y locote principalmente, cuando están listas se le agrega la carne y más agua. Es opcional agregar un poco de arroz y las hojas cortadas del tajao (couve), se lo considera con muchas propiedades. Se sala. Al finalizar se le agrega perejil o kuratû (cilantro), cebollita de verdeo. Como complemento se sirve con mandioca hervida y lo más exquisito es con tortillitas fritas. Ese es el plato completo cuando no se está enfermo. Fue declarado Patrimonio Gastronómico Culinario del Paraguay por la DINAPI.