Locro (plato tradicional)

El locro es un caldo. Es un plato muy antiguo de raíz guaraní. El principal elemento es el maíz tupi morotĩ o avati morotĩ o maíz blanco, popularmente se denomina locro. Es un caldo con el maíz locro, verduras a gusto y distintos tipos de carne o queso Paraguay. La denominación varía según el complemento con el cual se prepara. Este maíz es un sustito del arroz, según la dimensión que se parten los granos, el de mayor granulación es locro y el de menores locrillo, con el cual se puede remplazar al arroz inclusive preparando guisos. El caldo se prepara con verduras y zapallo. Las variantes del caldo de locro: Locro morotĩ. Locro verduras y queso Paraguay. Locro So´o ku´i el caldo se realiza con carne pisada o molinada; Locro Chahã rague. Se prepara con la cecina pisada, sofreída con verduras a gusto y se hierve con el locro; Locro so´o, con carne de distintos cortes con hueso entre los preferidos se encuentra el espinazo, el osobuco o (karaku, la colita; Locro con sakarõ, se refiere al hueso blanco; locro ipokúe o con patas de vacuno, es muy apreciado y valorado por la gelatina o colágeno que provee, se lo considera un reconstituyente y el locro con patitas de cerdo, muy sabroso.Reconocimiento: El locro es Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay por la Secretaria Nacional de Cultura y Patrimonio Gastronómico Culinario del Paraguay por la DINAPI.